有个加盟商朋友前阵子跟我吐槽：店开了半年，招了四个店员，走了三个。走的人理由差不多——「底薪太低，提成又拿不到」。
他去问隔壁做得好的烟酒店老板，人家六个店员干了一年多没人走。一问才知道，不是底薪给得高，是薪酬结构不一样。
白酒加盟店的员工薪酬，很多新加盟商一开始就踩坑。要么底薪给太高、提成比例太低，员工没动力卖；要么底薪压太狠，招不到人。怎么定才合理？我把跑了几十家店后总结的一套方案写下来。
一、先搞清楚你这店需要什么人
不同规模、不同业态的店，人力配置不一样。
社区烟酒店（50-80㎡）：1个店长+1-2个店员就够了。店长要能独立看店、懂产品、会跟老客打交道。
商圈体验店（100-200㎡）：1个店长+2-3个店员+可配1个兼职品鉴师。体验店有品鉴区，需要有人能带客户品酒、讲产品故事。
团购/批发为主的门店：店长+1个专职团购业务员是底线。团购业务员的考核跟普通店员完全不同（后面细说）。
二、薪酬结构：三块拼起来
基础公式：月收入 = 底薪 + 提成 + 绩效奖金
底薪怎么定
参考2026年二三线城市酒类零售行业水平：
- 普通店员：2800-3500元/月
- 店长：4000-5500元/月
- 团购业务员：2500-3000元/月（底薪偏低，靠提成拉）
一线城市在这个基础上加1000-1500。不要拿大商超的薪资对标，人家有五险一金和年终奖，小门店拼的是「底薪够基本生活+提成空间大」。
提成怎么算
这是最容易出问题的地方。我见过两种极端：一种是「卖多少都一个价」，店员卖飞天茅台和卖光瓶酒提成一样，那谁还推利润品？另一种是提成比例设太高，月底一算账发现利润被提成吃光了。
建议用分级提成：
| 产品类型 | 提成方式 | 参考比例 |
|---|---|---|
| 高毛利自有品牌/开发酒 | 按销售额 | 3%-5% |
| 名酒（茅台、五粮液等） | 按瓶数 | 5-10元/瓶 |
| 光瓶口粮酒 | 按销售额 | 1%-2% |
| 团购大单（单笔>5000元） | 按销售额 | 1%-2%（另给团购业务员专项提成） |
名酒按瓶算不按金额算，是因为名酒单价高、毛利低，按金额提成店员推名酒的积极性会过高，但门店不赚钱。按瓶数算，既鼓励店员服务好名酒客户（带来复购），又不至于亏。
绩效奖金怎么设
绩效奖金不要搞太复杂，三个指标就够了：
销售额达成率（占50%）：月度目标完成了多少。目标别拍脑袋定，参考前三个月平均销售额上浮10%-15%。
新客开发数（占30%）：每月新增微信好友/会员数。白酒零售一半以上的复购靠私域，店员不加客户微信等于白干。
库存盘点准确率/店面整洁度（占20%）：这个主要管日常运营，别为了冲销售把店弄得乱七八糟。
绩效奖金总额建议设在底薪的30%-50%。比如底薪3000，绩效奖金池900-1500。三个指标按权重分配。
三、一个真实案例
一个三线城市社区烟酒店，80㎡，夫妻店转雇人。
配置：1个店长（雇的）+ 1个店员 + 老板自己偶尔看店
薪酬方案：
- 店长：底薪4000 + 提成（高毛利品3%、名酒8元/瓶）+ 绩效奖金最高1200
- 店员：底薪3000 + 提成（高毛利品2%、名酒5元/瓶）+ 绩效奖金最高800
效果：店长月均到手5200-6000，店员月均3800-4500。比周边同行业高出15%左右，但门店月销售额比雇人前涨了40%，算大账是赚的。
四、几个容易踩的坑
坑1：提成只跟销售额挂钩，不跟毛利挂钩。店员为了冲业绩拼命推名酒，销售额好看但利润薄。解决方案就是上面说的分级提成。
坑2：底薪太低，试用期太长。白酒零售不是纯销售岗，店员需要时间熟悉产品和客户。试用期超过两个月、底薪低于2500，基本留不住人。
坑3：绩效指标太多。有的老板搞KPI搞出七八个指标，店员根本记不住。三个够用了。
坑4：旺季不加钱。中秋国庆前后两个月，店员加班是常态。提前谈好旺季补贴（500-800元/月），别等到人累跑了再后悔。
最后
薪酬设计没有标准答案，但有底线：让员工觉得「干得好能多拿」，让门店算账「多发出去的提成是从增量里来的」。只要这个逻辑成立，方案就是好方案。
数据来源：2026年二三线城市酒类零售行业薪酬调研（综合智联招聘、BOSS直聘、58同城酒类零售岗位公开薪资数据）、中国酒类流通协会零售专业委员会行业报告
免责声明：本文提供的薪酬方案为参考建议，具体方案请结合当地市场水平和门店实际情况制定。白酒加盟有风险，投资需谨慎。