你有没有发现，身边”白天喝咖啡、晚上喝酒”的店越来越多了？
从星巴克2019年在上海开出首家”臻选咖啡·酒坊”算起，这条路走了七年。2025年之后画风骤变——五粮液、汾酒接连下场，白酒企业成了最积极的玩家。
美团的数据显示，整个”日咖夜酒”业态年增长率超过40%，预计2027年市场规模突破2000亿元。
对白酒加盟商来说，问题来了：这个风口，我是追还是不追？
白酒巨头为什么纷纷下场
五粮液2026年3月在成都开了”五粮炙造”，开业不到两个月冲上大众点评成都特色菜好评榜榜首。这家店30岁以下客群占比超过三成——放在传统白酒门店里不敢想。
汾酒更激进，”观汾”小酒馆已经在太原、上海、大同、济南、北京五城连开，北京南锣鼓巷店直接做成三层胡同观景的文旅打卡点。
这些店赚不赚钱？坦白说，对千亿级酒企来说，单店盈亏根本不是核心考量。它们要的，是一个让年轻人不反感地接触白酒的物理空间。68块钱一杯的五粮液咖啡里只加了几毫升酒，但这几毫升成了年轻人”不反感地接触白酒”的媒介——本质上，这是品牌广告费的另一种花法。
白酒行业的三座大山
酒企集体押注日咖夜酒的背后，是白酒行业正在承受的三重压力：
- 库存压顶：3000亿元社会库存，成品酒周转天数900天
- 渠道塌方：2025年全国少了32万家烟酒店，日均倒闭约900家
- 年轻用户流失：35岁以下白酒消费者占比从2020年的18%下滑到2025年的9.2%
日咖夜酒，本质上是一个”让年轻人重新接触白酒”的体验入口。
加盟商能跟吗？先看看三重陷阱
巨头能做的生意，普通人大概率做不了。日咖夜酒模式有三大先天缺陷：
第一重：客群割裂
咖啡核心客群和酒吧核心客群，重合度只有大约30%。咖啡主力是25-35岁的白领女性，酒吧主力是20-30岁的男性，消费动机、时间节律完全不一样。更麻烦的是，39%的咖啡消费者明确说反感晚间的喧闹环境——加了夜酒业务，反而可能把白天的常客赶跑。
第二重：能力错配
做咖啡和做酒水，是两个完全不同的生意。咖啡拼的是出杯效率、标准化流程；酒水拼的是选品能力、社交运营。一套班子两套能力，很少有团队能同时做好。
第三重：成本结构
“一套房租两份收入”听起来很美，但现实中往往是两份成本一份收入。延长营业时间意味着更多人工、更多能耗、更高管理难度。
对加盟商的三个判断
说回正题，日咖夜酒这个赛道，加盟商该怎么看？
- 别把日咖夜酒当救命稻草。对白酒行业来说，它的真正价值是品牌年轻化的体验入口，不是消化库存、拯救渠道的解药。
- 想清楚你的定位。如果你开的是社区小店，加个吧台卖点调酒，成本可控、风险不高，可以试试。但如果你想砸几十万搞个日咖夜酒主题店——先看看自己有没有五粮液和汾酒那样的品牌势能。
- 关注”轻”的玩法。目前跑通规模化的品牌是COMMUNE幻师，2024年营收10.74亿，毛利率68.7%。它的核心不是”咖啡+酒”，而是用18小时超长营业覆盖下午茶、晚餐、夜宵多个场景，靠高毛利酒水拉高整体盈利。这种模式对运营能力要求极高。
说到底，日咖夜酒是个趋势，但趋势不等于风口。趋势是长期的、结构性的变化，风口是短期的、容易踩空的浪头。对大多数白酒加盟商来说，先把基本功打扎实——选对品牌、做好用户运营、稳住复购——比追任何一个风口都重要。
数据来源：美团研究院、《Z世代饮酒生活方式报告》（Just So Soul研究院，2026年3月）、公开市场报道
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